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武汉一高校专设品酒实训课程深受学生欢迎

发布时间:2019年01月04日 15:28 来源:中新网湖北
学生品酒实训

  中新网湖北新闻1月4日电 (韦媛媛 张安)1月2日,湖北工业大学工程技术学院2016级生化工程系生物工程班学生们一边品尝白酒,一边听着老师的品酒讲解。

  这是该校开设的品酒实训课。授课老师屈廷啟介绍,白酒品评是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉),按照各类白酒的质量风格特征标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术,是用以鉴别白酒内在质量的重要手段。白酒的种类、原料与风味有着重要的关系,如何品评和品评的步骤等也是极其重要的。

  在品酒环节,屈廷啟亲自给同学们示范。“首先是眼观色,看酒的透视透明度。如果颜色过黄,酒的品质就有问题。”他说。

  随后,鼻闻香,这一环节是品评过程中极为重要的一节。只见他把酒杯凑近鼻子,闭上眼睛轻轻嗅了一下后,把酒杯放回原位。“这个闻香的方法有一定的讲究。”他说,鼻子要距离酒杯1-3cm,闻的过程中要均匀呼吸,而且要注意只能吸气,不能呼气。

  接下来是口尝其味。屈廷啟介绍,口尝味不能一口吞下,要轻抿一口,让酒样在口腔中停留一段时间,使得酒样缓缓布满舌面。在这个过程中,就要细细感知、体会、辨别呈味情况。心里有分寸之后,再把酒样咽下去。酒入喉咙,张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。

  “白酒的品评跟感官灵敏度有关系。”屈廷啟介绍说,此次白酒品评实训,给同学们品评的四种酒分别为酱香型、浓香型、清香型和兼香型白酒,这也是日常生活中最常见的四种类型。“这四种酒的味道差异虽然比较大,没有品酒经验的人,可能可以品出它们之间有所不同,但是要准确说出哪杯酒是哪种香型的酒,难度就比较大。”

  屈廷啟表示,此次白酒品评是为了让同学们一定程度的了解白酒工艺及白酒风味,对接下来的白酒工艺学及相关课程提供实践基。彩俏颂嵩缃哟ズ土私獍拙破菲朗φ庖恢耙。

  课后一名同学表示,在学生物专业之前,他一点酒也不会喝,更不了解白酒酿造。在大学的专业学习中,随着课程的深入,他对这个方向越来越感兴趣,自己也会更多地关注相关内容。(完)

(编辑:裴春梅)
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